Hvilken er den sunneste oljen for steking?
Stekt mat har alltid blitt verdsatt. Olje er en ingrediens i mange tradisjonelle oppskrifter og stekning er et grunnleggende element i fast food-bransjen.
Dessverre er steking ikke den sunneste matlagingsmetoden, spesielt i industriell skala.
Steg imidlertid hjemme er ikke nødvendigvis usunn. Skadheten skyldes hovedsakelig hvilken type olje vi velger, og måten vi bruker den på.
Hvordan stekes arbeid?
Frying innebærer å suge mat i varm olje Den ideelle temperaturen er ca. 175-190 ° C (350-375 ° F) . Når en mat er nedsenket i oljen ved denne temperaturen, blir overflaten kokt nesten øyeblikkelig og danner en slags "buffer" som oljen ikke kan trenge inn i.
Samtidig er fuktighet i matvarer blir omdannet til damp og kokt fra innsiden. Steam hjelper også med å holde oljen ute av mat. Hvis temperaturen er for lav, suger oljen inn i maten og gjør den fet. Hvis temperaturen er for høy, kan det tørke ut mat og oksidere oljen. Noen oljer tåler mye høyere temperaturer enn andre.
Jo mer mettede fett desto mer stabile er de ved høy temperatur. Derfor er de oljene som er mest mettede og enumettet, de beste. Derfor vil vi unngå de som inneholder store mengder flerumettet fett.
Flerumettet fett inneholder to (eller mer) dobbeltbindinger i deres kjemiske struktur. Disse dobbeltbindingene har en tendens til å reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser når de utsettes for høye temperaturer. Smaken også, åpenbart ved en forekomst Generelt, for dypsteking, er oljer med "nøytral" smak generelt foretrukket.
Se også: 6 fordeler med ekstra jomfruolje for helse
Hva er den beste oljen?
Kokosolje er det beste valget generelt. Det er den sunneste oljen for steking. Etter 9 timers kontinuerlig bruk ved 180 ° C (365 ° F), forringes kvaliteten ikke. Mer enn 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettede og derfor veldig motstandsdyktige overfor varme. Tidligere ble mettet fett ansett som usunn, men nye studier viser at de er en kilde til energi som er helt ufarlig for mennesker. I tillegg har
kokosnøttolje mange helsemessige fordeler . For eksempel kan det hjelpe til med å drepe skadelige bakterier og virus og kan til og med hjelpe deg med å miste bukfett. Merk at noen varianter kan gi smak eller smak av kokos, så det anbefales at du 'Prøv noen få forskjellige merker, for å gjøre ditt valg.
Dyrfett er også gode muligheter for steking. Dette inkluderer fett som svin, talg og flytende fett. De smaker godt, legger til en sprø tekstur og blir ikke lett skadet når de er stekt. De fleste fettsyrer i animalsk fett er mettede og mono-umettede, noe som gjør dem svært motstandsdyktige mot høye temperaturer.
Imidlertid kan innholdet av fettsyre variere avhengig av dyrets diett. Dyr som har blitt matet korn, i motsetning til dyr oppdratt i beite eller beite, kan ha mange flere dyr. flerumettede fettsyrer i sine fettforretninger. Derfor bør
bare animalsk fett fra naturfødte dyr betraktes som et godt alternativ. Du kan kjøpe klær som er klar til bruk i butikken eller beholde stykker kjøtt til senere bruk Andre gode alternativer for å vurdere
Olivenolje
Det er en av de sunneste fettene i verden
. Det er veldig rik på enumettede fettsyrer som bare har ett dobbeltbinding. Som mettet fett er monoumettede fettsyrer veldig varmebestandige. Olivenolje kan brukes i en frityr i mer enn 24 timer før den oksiderer. I teorien gjør dette det til et godt valg for steking. Men smaken og duften av olivenolje kan ikke holde seg bra når den er oppvarmet i lang tid.
Avokadoolje
Sammensetningen av avokadoolje ligner den av olivenolje
. Det er hovedsakelig monoumettet med enkelte blandede mettede og flerumettede fettstoffer. Det har et ekstremt høyt røykepunkt (270 ° C / 520 ° F) og en liten nutty smak. Oljen av peanøtter
Peanøttolje har et høyt røykpunkt på ca. 230 ° C.
Det er veldig populært for steking på grunn av sin nøytrale smak.
Også absorberer ikke smaken av mat
og kan derfor gjentatte ganger brukes til steking av forskjellige matvarer. Men fra jordnær er ikke peanøttolje ikke veldig ønskelig . Det er ganske rik på flerumettet fett (ca 32%), noe som gjør det sårbart for skader forårsaket av høye temperaturer.
Vi anbefaler å lese: 5 spiselige frø og deres utrolige egenskaper Palmolje
Det er hovedsakelig sammensatt av mettede og mono-umettede fett, noe som gjør det til et godt valg for steking. Det sies at smaken er ganske nøytral, spesielt den av uraffinerte varianten kjent som olje. rød palm
Men alvorlige bekymringer har blitt uttrykt om bærekraften av palmeolje dyrking
Oljer som ikke skal brukes til steking
Det er flere fettstoffer og oljer som du definitivt ikke bør bruke. Dette inkluderer industrielle vegetabilske oljer. Disse oljene blir hentet fra frøene og må gå gjennom svært aggressive transformasjonsprosesser. De har høyt innhold av flerumettet fett, og opptil 4% av fettsyrene de inneholder er giftige.
Bruk av disse oljene til steking vil trolig forårsake store mengder oksyderte fettsyrer og skadelige forbindelser. Unngå dem som pesten. Det er sant at med dårlige oljer er stekt mat definitivt dårlig for helsen din. Men med de riktige oljene,
kan du av og til nyte en stekt "delikatesse" (helst hjemmelaget) uten skyld.
6 tips for matlaging sunt og fettfritt
For å kontrollere vekten og spise sunt, ingenting er mer effektivt enn å redusere fett i ens kosthold. Finn ut hvordan du gjør det. Les mer "
5 Gode ideer til å lage en mini hage hjemme.
Å Ha en hage bidrar til å de-stress og nyte øyeblikk av fred og ro. Dessuten er det en god måte å forbedre luftkvaliteten på ditt hjem. Planter er svært nyttige for vår overlevelse på planeten jorden. Bare uten dem ville vårt liv være umulig; og det er et veldig nært forhold mellom mennesker og plante riket.
Varminfusjon for å aktivere metabolisme og gå ned i vekt
Spicy mat hjelper oss med å øke stoffskiftet og gå ned i vekt. Hvis vi ikke er vant til det, kan vi starte litt etter litt og øke intensiteten gradvis. Mange mennesker vil gå ned i vekt og lykkes ikke til tross for at de spiser litt , og dette er på grunn av sin altfor langsom metabolisme, forårsaker for lavt energiforbruk.
